Post Image

عجينة السكر وبرالين البندق


الخميس

 

من الشيف محمد إزي – فندق Raouche Arjaan by Rotana

المكونات:

عجينة السكر:

  • 480 غ زبدة
  • 4 غ ملح
  • 200 غ سكر بودرة
  • 175 غ بيض
  • 800 غ طحين
  • 100 غ بودرة البندق مع القشر

كريم برولية وبرالين البندق:

  • 500 غ كريما طازجة
  • 1 عود فانيلا
  • 280 غ برالين البندق
  • 150 غ صفار البيض

 

طريقة التحضير:

لتحضير عجينة السكر:

- تخفق الزبدة في الخلاط مع سكر البودرة والملح.

-عندما يصبح الخليط متجانساً، يضاف البيض تدريجياً وبعده الطحين وبودرة البندق .

- تغطى العجينة وتوضع جانباً لترتاح.

- تلف العجينة بسماكة 4 ملم وتقطع إلى دوائر بعرض 10 سنتم.

- توضع في وعاء صغير للخبز من السيليكون بعرض 8 سنتم.

- تخبز على درجة حرارة 180 من 15 إلى 20 دقيقة.

- تزال من الفرن بعد 7 دقائق وتدهن بالبيض والقهوة (100غ بيض مع 4غ قهوة) وتزال نهائياً بعد أن تستكمل العشرين دقيقة.

- يوضع جانبا ليبرد.

 

لتحضير الكريم بروليه المنكهة ببرالين البندق:

- تسخن الكريما مع عود الفانيليا.

- يسكب الخليط فوق صفار البيض المخلوط مع برالين البندق.

- تخفق المكونات جيدا ًوتصفى.

- تغطى وتوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.

- تملأ الصحون الدائرية التي خبزت فيها عجينة السكر بالخليط وتخبز مجدداً على درجة حرارة 95 درجة من 35 إلى 40 دقيقة.

- تترك الكريما دون غليان للحفاظ على ملمسها الكريمي.

- يرش سكر أسمر قبل التقديم ويحرق بواسطة شعلة الكراميل ويزين بقطعة دائرية من نوغاتين البندق.

 

Comments