Post Image

كريمة الورد المميزة


الخميس

خاص - سنوب

فندق Raouche Arjaan by Rotana من الشيف ميشال اسطفان

المقادير:

كريمة الورد:

  • حليب gr300
  • كريما 100 gr
  • صفار بيض 6 gr
  • سكر 60 gr
  • نشاء الذرة 35 gr
  • ماء الزهر 150 gr
  • مستكة 6 gr
  • جيلاتين 15 gr
  • ماء 75 gr

للكساء:

  • ماء 500 gr
  • غلوكوز 100 gr
  • سكر 175 gr
  • هريسة قمرالدين 120 gr
  • ماء الزهر 25 gr
  • بكتين 20 gr

طريقة التحضير:

 كريمة الورد:

  • يخلط البيض، السكر، النشاء، ماء الزهر والمستكة سوياً
  • ينقع الجيلاتين بالماء البارد
  • يغلى الحليب والكريما ثم يضاف اليهما خليط البيض مع التحريك المستمر
  • يصفى الجيلاتين من الماء ثم يضاف فوق الحليب
  • يسكب الخليط في القوالب لتأخذ الشكل المطلوب للتقديم

للكساء:

  • يغلى الماء والسكر على النار ثم يضاف اليهم باقي المكونات
  • تبرّد قليلا وتسكب فوق كريمة الورد لتغطيها تماماً

 

Comments