Post Image

Ti Amo


الخميس

من الشيف محمد إذي من فندق Raouche Arjaan by Rotana

 

مقادير پرالين اللوز

ـ 700gr من مزيج اللوز

ـ 255gr پرالين

ـ 230gr من عجينة الرقائق ـ Feuillantine

ـ 80gr زبدة الكاكاو

 

مقادير بسكويت الجوكوند

ـ 300gr بيض

ـ 225 سكر بودرة

ـ 210gr بياض البيض

ـ 30gr سكر

ـ 60gr طحين

ـ 45gr زبدة

 

مقادير پاناكوتا التوت

ـ 125gr كريما

ـ 125gr مهروس التوت

ـ 1 عود ڤلانيلا

ـ 30gr سكر

ـ 3gr پكتين

 

مقادير موس الشوكولا الداكن

ـ 200gr حليب

ـ 25gr جيلاتين

ـ 260gr شوكولا داكن

ـ 400gr كريما مخفوقة

 

مقادير غليز أحمر   Red Glaze

ـ 300gr ماء

ـ 200gr غليز لماع ـ Mirror Glaze

ـ 1000gr غليز ـ Decorgel

ـ بودرة طعام أحمر

ـ بودرة طعام فضي

 

طريقة تحضير پرالين اللوز

ـ تسخن زبدة الكاكاو مع الپرالين وتضاف إلى مزيج اللوز وعجينة الرقائق

< طريقة تحضير بسكويت الجوكوند

ـ يخلط كل من البيض، بودرة اللوز وسكر البودرة

ـ يخفق بياض البيض مع السكر ويضاف صفار البيض إلى الخليط

ـ يضاف الطحين المغربل والزبدة المذوبة ويمدد الخليط على ورقة للخبز

ـ يخبز الخليط لمدة 8 دقائق على درجة حرارة 2300C

طريقة تحضير پاناكوتا التوت

ـ تخلط جميع المكونات وتغلى ثم تبرد في قوالب مصنوعة من السيليكون

طريقة تحضير موس الشوكولا الداكن

ـ يغلى الحليب، يضاف الجيلاتين والشوكولا على درجة حرارة 380C ثم تضاف بعدها الكريما المخفوقة

طريقة تحضير الغليز الأحمر

ـ يغلى الماء مع غليز اللماع ويخلط مع Decorgel  والألوان ويستعمل على درجة حرارة 350C

 

طريقة التقديم

ـ توضع پاناكوتا التوت فوق بسكويت الجاكوند ثم يوضع موس الشوكولا في قالب على شكل قلب ويترك في الثلاجة ليجمد

ـ يغطى بالجليز الأحمر اللماع بعد إزالته على درجة حرارة  350C

ـ توضع الحلوى فوق طبقة پرالين اللوز المحمرة أيضاً على شكل قلب

ـ يزين الكل بسكر الإيومالت ويقدم كما في الصورة

 

Comments