Post Image

‏Love Bomb


الخميس

من الشيف محمد إذي من فندق Raouche Arjaan by Rotana

 

 

 مقادير Crème Brûlée

ـ 1l كريما حيوانية

ـ 225gr صفار بيض

ـ 18gr أوراق جيلاتين

ـ 180gr سكر

ـ 1 عود ڤانيلا

 

 مقادير صلصة الكراميل

ـ 200gr سكر

ـ 70gr ماء

ـ 30gr زبدة

ـ 200gr كريما للطعام

 

 مقادير الشوكولا الداكن

ـ 150gr حليب

ـ 23gr أوراق جيلاتين

ـ 210gr شوكولا داكن

ـ 300gr كريما

 

 طريقة تحضير الكريم بروليه

ـ توضع كل من الكريما، الڤانيلا، وصفار البيض مع السكر بعدها يضاف الجيلاتين، ويزال عن النار

 

طريقة تحضير صلصة الكراميل

ـ يوضع السكر والماء في مقلاة حتى يصبحا بني اللون

ـ تضاف الكريما الساخنة وتترك حتى تغلي

ـ بعد أن تبرد وتصبح درجة حرارتها 600C تضاف الزبدة

 

طريقة تحضير كريما الشوكولا الداكن

ـ  يغلى الحليب، يضاف الجيلاتين ويسكب الشوكولا

ـ بعد أن يصبح الخليط سائلاً يخلط مع الكريما الطازجة

ـ يترك في الثلاجة حتى يبرد

 

طريقة التقديم

ـ تبرد الكريم البروليه المحضرة بأوراق الجيلاتين وصفار البيض، ثم توضع في قالب الشوكولا الدائري المطلي باللون الزهري وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات

ـ يحرق السكر بشكل دائري في الطبق وتوضع دائرة الشوكولا في الوسط وتوزع حولها كريمة الشوكولا الداكنة وصلصة الكاراميل

ـ يقدم الطبق كما في الصورة

 

 

Comments