Post Image

Roasted Duck Breast


الخميس

من  الشيف Franck Page Executive Chef 201 في فندق Phoenicia

 

 

المقادير لصدرين بط

ـ 500gr صدر بط مدهن

ـ غصن زعتر فرنسي طازج

ـ فص ثوم

ـ ملح خشن حسب الذوق

ـ بهار حسب الذوق

 

المقادير لصلصة حبوب الفلفل الزهري

ـ 6L زيت زيتون

ـ 70gr كراث مقطع

ـ 10gr فلفل زهري

ـ 40gr زبدة

ـ 4,5L خل توت العليق

ـ 200gr توت العليق الطازج

ـ 20cl مرق الدجاج

ـ 15cl كريما كاملة الدسم

ـ ملح حسب الذوق

ـ بهار أبيض حسب الذوق

 

المقادير للخضراوات

ـ 300gr كوسى

ـ 300gr جزر

ـ 100gr بازلاء

ـ 10 قطع هليون أخضر

ـ باقة ثوم معمر

ـ 200gr كرافس مهروس

ـ 30gr أوراق سبانخ صغيرة

 

طريقة تحضير صدر البط

ـ ينظف جيداً صدري البط

ـ يجرّح جلدهما بالسكين

ـ يتبلان بالملح والبهار

ـ يقلى كل صدر على جهة الجلدة في مقلاة باردة خالية من الزيت

ـ يضاف الثوم والزعتر

ـ يتركان على جهة الجلدة حتى يتحمرا جيداً

ـ يقلبان على الجهة الثانية ويتبلان مجدداً

ـ يتم طبخهما في فرن على درجة حرارة 1600C لمدة 10 دقائق أو حتى يصبحا متوسطا النضج

ـ يترك البط ليرتاح لمدة 4 دقائق قبل تقطيعه

 

طريقة تحضير صلصة الفلفل الزهري

ـ يقلى الكراث والفلفل مع زيت الزيتون

ـ يضاف خل توت العليق ويترك

ـ يضاف توت عليق طازج

ـ يزاد مرق الدجاج ويترك ليغلي حتى ينقص الى نصف الكمية ثم تضاف الكريما

ـ يخفق المزيج في الخلاط

ـ تضاف الزبدة ويتبل حسب الذوق

 

طريقة تحضير الخضراوات

ـ تقطع الكوسى الى شرائح رفيعة وتلف

ـ تقطع البازيلاء الى نصفين

ـ يقشر الهليون

ـ يقطع الثوم المعمر

ـ تسلق الخضراوات في وعاء مليء بالماء المغلي المملح

ـ تبرّد المكونات في ماء مثلج حفاظاً على لونها الأخضر

ـ تترك جانباً

ـ قبل التقديم تسخن الخضراوات في مقلاة أو في فرن بعد إضافة قليل من الزبدة

 

تصف الخضراوات فوق صدر الحبش كما في الصورة

 

Comments