Post Image

Honey Bunny


الخميس

يمنى الصايغ – سنوب

 

الشيف محمد إذي  من فندق Raouche Arjaan by Rotana

 

مقادير رقائق ذرة بالعسل

ـ 250gr رقائق ذرة

ـ 50gr شوكولا أبيض

ـ 20gr عسل

 

مقادير سوربيه الفريز

ـ 420gr سكر

ـ 78gr تريمولين وهو نوع من السكر الكريمي

ـ 2.5gr مثبت

ـ 200ml ماء

ـ 2000gr مهروس الفريز

 

مقادير الپيستاشيو

ـ 500gr زبدة

ـ 500gr بياض البيض

ـ 180gr طحين

ـ 300gr لوز مطحون

ـ 500gr سكر بودرة

ـ 120gr معجون الفستق

ـ 120gr فستق

ـ ملون طعام أخضر

 

مقادير رقائق اللوز

ـ 375gr سكر

ـ 312gr زبدة

ـ 112ml حليب سائل

ـ 117grغلوكوز

ـ 350gr لوز مطحون

 

مقادير غاناش الڤانيلا

ـ 330gr كريما حيوانية

ـ 2 عيدان ڤانيلا

ـ 8gr جيلاتين

ـ 412gr شوكولا أبيض

ـ 710gr كريما حيوانية

 

طريقة تحضير رقائق الذرة المقرمشة بالعسل

ـ يذوب الشوكولا مع العسل وتضاف إليه رقائق الذرة حين يبرد

طريقة تحضير سوربيه الفريز

ـ يسخن الماء حتى درجة حرارة 400C ويضاف السكر، التريمولين، المثبت ويغلى الخليط على درجة حرارة

 850C  ثم يبرّد ليصل إلى 200C

ـ يضاف مهروس الفريز ويترك المزيج 6 ساعات في البراد ليجمد ثم يوضع في آلة المثلجات

طريقة تحضير الپيستاشيو

- يخلط كل من بودرة اللوز، سكر البودرة، الطحين والفستق المطحون

ـ يخفق كل من بياض البيض ومعجون الفستق

ـ تذوب الزبدة في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً، يضاف إليها خليط البيض ويخفق الخليط يدوياً

ـ يسكب الخليط في حلقات صغيرة وتخبز على درجة حرارة 1800C لمدة 10 دقائق

طريقة تحضيررقائق اللوز

ـ يغلى الحليب، الزبدة والغلوكوز على درجة حرارة 1060C، يزال عن النار ويضاف اللوز

ـ يوضع في الثلاجة

ـ يخبز بعدها على درجة حرارة 1800C من 10 إلى 15 دقيقة

طريقة تحضير غاناش الڤانيلا

ـ تغلى كمية صغيرة من الكريما الحيوانية مع عيدان الڤانيلا ويضاف بعدها الجيلاتين

ـ تسكب فوق الشوكولا وتحرك جيداً للحصول على غاناش أبيض

ـ تضاف الكمية المتبقية من الكريما وتوضع في الثلاجة لليلة واحدة قبل استخدامها

 

طريقة التقديم

ـ توضع السوربيه فوق البستاشيو والى جانبها القليل من رقائق الذرة المقرمشة بالعسل وغاناش الڤانيلا

 

Comments