Post Image

صدر الحبش


الخميس

من الشيف جورج منصور- فندق Kempinski Summerland

 

المقادير

ـ 240gr صدر حبش

ـ 100gr بطاطا مهروسة

ـ 30gr بروكولي طازج

ـ 90gr يقطين بلونين أخضر وأصفر

ـ 40gr فطر أسود

ـ 60gr هليون أبيض

ـ 3gr  من شرحات الكمأ الأسود

ـ 2gr ملح خشن

ـ 1gr بهار أبيض

ـ 20gr زبدة

ـ 30ml كريما طازجة

ـ رشة جوزة الطيب  

 

طريقة التحضير

ـ يقلى صدر الحبش مع إضافة رشة ملح وبهار حتى يصبح ذهبي  اللون

ـ يطبخ في الفرن لمدة 8 دقائق على درجة حرارة 1600C

ـ يٌقطع صدر الحبش الى نصفين ويتم وضع الشريحتين مقابل بعضهما البعض وسط الطبق

ـ تسلق البطاطا وتهرس وتضاف إليها الزبدة والكريما الطازجة مع رشة ملح وجوزة الطيب

ـ تغطى شريحة من الحبش بالقليل من البطاطا المهروسة ويضاف إليها قطعاً صغيرة من البروكولي المسلوق وشرائح من الكمأ

ـ يُسلق اليقطين الأصفر والأخضر لمدة دقيقتين، ويفرّغ داخلهما ويحشيان بالبطاطا المهروسة ويوضعان جانباً

ـ يقشر ويقطع الهليون الأبيض ويسلق لمدة دقيقتين، يوضع الى جانب الحبش ويغطى بالفطر المحمر جيداً

ـ تبرش المقادير المستعملة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون ويضاف القليل من الملح الخشن وصلصة الحبش المطبوخ

 

Comments