Post Image

Boule Féerique avec Chocolat


الخميس

من الشيف ربيع صالح فندق Grand Hills A Luxury collection Hotel & Spa

 

المقادير

ـ 80ml كريما طازجة

ـ 10gr جبنة ماسكرپوني

ـ 25gr سكر

ـ 1gr مستخلص الڤانيليا

ـ 40gr فريز

ـ 40gr توت العليق مهروس

ـ 6gr جيلاتين

ـ 25gr شوكولا بالحليب

ـ 1 ورق ذهب

ـ 10gr طحين

ـ 10grبودرة اللوز

ـ 10gr زبدة

ـ 5gr كاكاو

 

طريقة تحضير كرات الشوكولا

ـ  في قالبين من السيليكون الكروي بقطر 6cm، صبي الشوكولا المرّ بهدف تكوين 2 نصف كرة

ـ ضعيهما في البراد لمدة 30 دقيقة

ـ بعد أن تجمد الشوكولا، انزعيها من داخل القالب فتحصلين على نصفين كرويين

 

كومپوت الفريز

ـ اغلي الفريز في طنجرة

ـ أضيفي السكر والپكتين تدريجياً حتى يغلي الخليط مجدداً

ـ احفظي الخليط في البراد

 

كريما ماسكرپوني الڤانيليا

ـ امزجي الكريما، الماسكرپوني، السكر، ومستخلص الڤانيليا بالخلاط الكهربائي للحصول على كريما خفيفة

 

الغاناش

ـ اغلي الكريما ثم أضيفي حليب الشوكولا

ـ احفظي المزيج في البراد لليلة كاملة

ـ في اليوم التالي اخفقي الغاناش للحصول على كريما مخفوقة

 

مربى توت العليق

ـ اغلي مهروس توت العليق

ـ أضيفي الپيكتين والسكر تدريجياً ودعيه يغلي مجدداً

ـ احفظي الخليط في وعاء بارتفاع يعادل 1cm ودعيه في البراد لمدة ساعة

 

عجينة الشوكولا

ـ اخلطي الزبدة والسكر للحصول على مزيج مرهمي

ـ أضيفي الطحين وبودرة اللوز

ـ ضعي المزيج في قالب دائري بقطر يعادل 5cm وارتفاع 2cm

ـ اخبزيه لمدة 35 دقيقة على حرارة 1500C

 

طريقة الجمع

ـ املئي نصف كرة الشوكولا بكمپوت الفريز، بكريم ماسكارپوني الڤانيليا وغطيها بالنصف الكروي الثاني

ـ ضعي بسكويت الشوكولا في وسط الصحن وضعي فوقه كرة الشوكولا

ـ قطعي مربى توت العليق الى مربعات صغيرة ووزعيها على الصحن باتجاه الطول

ـ اسلقي الغاناش في وعاء خاص بالتغميس

ـ قطعي الفريز الى 4 قطع متجانسة وزيني المجموعة بها.

 

Comments