Post Image

Bûche De Noêl


الخميس

من الشيف إيلي عون – فندق  Kempinski Summerland

 

< المقادير

1 ـ الكيك الاسفنجي

ـ 3,5 بيض

ـ 112gr سكر

ـ 100gr طحين

ـ 12gr كاكاو

 

2 ـ موس الشوكولا

ـ 52ml حليب

ـ 52ml كريما حيوانية

ـ 7gr سكر

ـ 200gr شوكولا إنايا

ـ 4 أوراق جيلاتين

ـ 175ml كريما طازجة

ـ 20gr صفار البيض

 

3 ـ كريما الماسكرپوني

ـ 250ml كريما سائلة

ـ 75gr ماسكرپوني

ـ 37gr سكر

ـ 1 عود ڤانيليا

ـ 20ml شراب الكرز

 

4 ـ الشراب

ـ 50gr توت العليق مهروس

ـ 50ml شراب أمارينا

ـ برش حامض

ـ 38ml ماء الزهر

 

5 ـ مكونات الزينة

ـ 50gr زبدة الكاكاو

ـ 3gr ملوِّن أبيض

 

< طريقة تحضير الموس

ـ إغلي الحليب مع الكريما

ـ أضيفي صفار البيض

ـ أعيدي تسخين الخليط حتى يصل الى 820C

ـ ابعدي الخليط عن النار وأضيفي أوراق الجيلاتين

ـ اخفقي جيداً بالمخفقة اليدوية حتى يصل الخليط الى 350C

ـ أضيفي كريما الماسكرپوني

ـ ضعي الخليط جانباً

 

< طريقة تحضير الكيك الاسفنجي

ـ  امزجي البيض والسكر في وعاء باستعمال خفاق يدوي فوق قدر بان ـ ماري حتى تصل درجة الحرارة الى 400C

ـ  تابعي الخفق بخفاق آلي حتى تنخفض حرارة المزيج بالكامل

ـ يكون الخليط جاهزاً عندما يتضاعف حجمه

ـ أضيفي الطحين والكاكاو بعد نخله

ـ حرّكي الخليط برفق بحركة دائرية

ـ صبّي الخليط فوق ورق الخبز

ـ اخبزيه على درجة 1800C

ـ سقّي الكيك الاسفنجي بالشراب

ـ غطي الكيك بالكامل بطبقة متوازية من الموس

ـ ذوبي زبدة الكاكاو واسكبيها على الكيك بعد إضافة الملون الأبيض

 

Comments