Post Image

فيليه سمك الأبراميس المشوي مع صلصة السترونيلا


الخميس

 

يمنى الصايغ - سنوب 

فيليه سمك الأبراميس المشوي مع صلصة السترونيلا

المقادير

  • سمك الأبراميس
  • سبانخ
  • شمر
  • بندورة
  • حبق

 

مقادير صلصة السترونيلا:

  • 1 ليتر من مرق السّمك
  • 1 ليتر من الكريمة الطازجة
  • 3 عيدان من السترونيلا
  • 5 غ من الزنجبيل المبروش

طريقة التحضير:

تقسم المكوّنات الى نصفين، تُتبّل و تصفّى في المصفاة الصينيّة.

السّبانخ: يتم تنسيف السّبانخ بزيت الزيتون مع فص من الثوم بعد وخزه بالشوكة ويضاف اليه الملح والفلفل و جوزة الطيب. ثمّ يصفّى جيّداً.

الشّمر: تقطع سيقان الشّمر وتغسل وتقطّع الى نصفين و يزال اللّب و يفرم ناعماً. يقلى بزيت الزيتون على نار خفيفة ثمّ يغمر بالماء. يضاف عود من إكليل الجبل وحبّة من كبش القرنفل والملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من كربونات الخبز. يلف بورق الزبدة ويطبخ على نار خفيفة لمدة 4 أو 5 دقائق.

يسكب في طبق مع الخلاصة و يبرّد مباشرةً.

 

مهروس البندورة: نقشّرالبندورة وتنزع بذورها وتقطع الى مكعبات صغيرة. يقلي البصل والثّوم المفروم فرماً ناعماً و يضاف البندورة والملح والفلفل والقليل من السّكر باقة من المطيّبات والخل الابيض. يغطى المزيج بورق الزبدة ويتم طهوه حتى التبخّر الكامل لمدة ساعتين.

 

طريقة وضع المكوّنات في الطّبق: في طبق مستطيل الشّكل، توضع أوّلاً ملعقتين كبيرتين من السّبانخ المعصور ً ثمّ ملعقتين كبيرتين من الشّمر المعصور ملعقة كبيرة من مهروس البندورة.

 

طريقة تقديم الطّبق: عند الطّلب، يسخّن في طبق التقديم مباشرةً في الفرن الكهربائي وتقلى شريحتين او ثلاثة من سمك الأبراميس في زيت الزيتون.

 

اللّمسات الاخيرة للصلصة: يتم تسخين صلصة السترونيلا مع القليل من الحبق يضاف مع انتهائها القليل من عصير اللّيمون و يتم مزج الخليط وتبريده.

 

التزيين: عرق واحد من الزعيتر والبقدونس الإفرنجي ( الكزبرة ) و البصل الاخضر.

Comments