Post Image

سمك السلمون بعجينة العثملية


الخميس

يمنى الصايغ - سنوب

سمك السلمون بعجينة العثملية

 

المقادير:

  • الجزء الأوسط من سمكة السلمون
  • العرعر
  • فطر بري
  • السلسفي (فجل لحية التيس)
  • صلصة الكستناء الكريمية
  • بريزاولا

 

طريقة التحضير:

الجزء الاوسط من سمكة السلمون: يتم دهن الجهة المقشرة بصفار البيض ثمّ تغمس بمزيج عجينة العثمليّة المقطّعة والعرعر المفروم وتقلى فقط الجهة المغمّسة ومن ثمّ توضع في الفرن.

 

صلصة الكستناء الكريميّة: تقلى بصلة واحدة مع الزبدة حتى تذبل ويضاف نصف علبة من الكستناء المطبوخة ويتم غمرها بليتر من المرقة ونصف ليتر من الكريمة. يطهى المزيح لمدّة عشرين دقيقة، يُخلط وثمّ يُصفّى في المصفاة فوق الصينية، ويخفق قليلاً مع الزبدة و تضاف اليه التوابل. ويتم خفق المزيج للحصول على رغوة كثيفة.

 

مزيج الفطر و السلسفي: الفطر الباريسي، ترامبات دو لا مور، موريه، غيروي و ساب (الابيض).

يتم تقطيع أنواع الفطر هذه الى قطع كبيرة وتقلى ثم تترك جانباً. يقطّع أيضاً السلسفي الى قطع كبيرة. يطبخ الخبر الانكليزي المحمّص ثمّ يقلى مع الزبدة.

يقلي مزيج الفطر والسلسفي ، ثم تضاف البقدونس والثوم وبصل القفلوط والبندق المفروم.

 

البريزاولا: تجفّف بين طبقين في الفرن على حرارة 150 درجة.

 

التزيين: خلطة من الاعشاب متبّلة فقط بزيت الزّيتون وقطعة من البريزاولا المجفّفة و شريحة من السلسفي.

Comments