Post Image

ورق عنب بالزيت


الخميس

يمنى الصايغ - سنوب

يقدم الشيف محمد عزّي طريقة تحضير الورق عنب بالزيت من مطبخ فندق Raouche Arjaan By Rotana

المقادير:

- 1 كلغ ورق عنب (منزوع الأطراف)

- 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم

مقادير الحشوة:

- كوب ونصف أرز أبيض

- 3 بندورة

- 3 بصل

- باقتان بقدونس

- باقتان نعناع

- نصف كوب عصير ليمون حامض

- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

- ملح وبهار أسود حسب الذوق

 

- طريقة التحضير:

- يوضع الماء في قدر ويغلى على نارعالية ثم يضاف ورق العنب منزوع الأطراف.

-  توضع الاوراق لمدة دقيقة كاملة قبل أن ترفع عن النار وتصفى لتوضع بعدها تحت الماء البارد ثم تصفى ثانية وتوضع جانباً.

 

لتحضير الحشوة:

  • في وعاء يوضع الارز، البصل المفروم، البندورة المفرومة، البقدونس والنعناع المفروم، زيت الزيتون، الملح ورشة البهار الاسود.

 

- تمد ورقة عنب واحدة على طبق مسطح ثم تحشى في وسطها بمقدار ملعقة صغيرة.

- تلف الورقة بإحكام من خلال طي الجانبين الى الداخل أولاً مع ضرورة الانتباه الى عدم تسرب الحشوة.

- تسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في طنجرة عميقة وتصف شرائح البطاطا في قعرها، ثم توضع أوراق العنب الملفوفة فوق

بعضها على شكل  طبقات.

- تغمر الطنجرة بالماء ليرتفع عن الطبقة العلوية ب 2 سم.

- تغطى الطنجرة وتوضع على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ثم  يضاف عصير الليمون الحامض قبل رفعه عن النار.

- يقدم الطبق بارد كما في الصورة.

Comments