Post Image

بوش دو نويل


الخميس

نعرض لكم في ما يلي بوش دو نويل من اوتيل Raouche Arjaan by Rotana مع الشيف محمد قزي.

 

المقادير:

  • موس الشوكولا
  • 220غ حليب كامل الدسم
  • 450غ كريما مخفوقة للطبخ
  • 280غ شوكولا مختلط
  • 8غ جيلاتين
  • حشوة كريسبي
  • 250غ فويتين (Feuilletine)
  • 100غ شوكولا مع حليب
  • 100غ برالين
  • بسكويت الشوكولا واللوز
  • 400غ زبدة
  • 500غ بودرة اللوز البيضاء
  • 375غ سكر ناعم
  • 700غ بيض
  • 270غ شوكولا أسود
  • كريما الشوكولا
  • 250غ شوكولا أسود
  • 250غ كريما حيوانية
  • 50غ زبدة

                  

طريقة التحضير:

- لتحضير موس الشوكولا:

يغلى الحليب ويقطع الشوكولا في نفس الوقت.

توضع الجيلاتين في مياه مثلجة.

يضاف الحليب المغلي إلى الشوكولا تدريجيا مع التحريك المستمر.

تضاف الكريما المخفوقة بعد ذلك وتخلط  بخفة.

 

-حشوة الكريسبي:

يذوب الشوكولا مع الحليب على درجة حرارة 45 وتعدل بعدها الحرارة لتصل إلى 32 ويسكب بعدها ليغلّف عجينة الفويتين.

يضاف البرالين ويخلط جيدا.

 

لتحضير بسكويت الشوكولا واللوز

تخلط بودرة اللوز البيضاء وسكر البودرة في خلاط وتخفق.

يضاف البيض تدريجيا.

يضاف الشوكولا السائل.

يوضع في صينية ويخبز على درجة حرارة 175 لمدة 15 دقيقة .

 

لتحضير كريما الشوكولا:

تغلى الكريما ويقطع الشوكولا في نفس الوقت.

تضاف الكريما المغلية إلى الشوكولا وتحرك باستمرار.

تضاف الزبدة وتخلط.

 

لتحضير البوش

تسكب نصف كمية موس الشوكولا لتملأ نصف القالب المستخدم.

توضع طبقة من حشوة الكريسبي.

يملأ القالب المتبقي بموس الشوكولا.

يوضع بسكويت الشوكولا واللوز فوقه.

حين يتم إخراج الكيك من القالب يسكب فوقه كريما الشوكولا لتشكيل طبقة شوكولا.

 

يزين كما في الصورة.

Comments