Post Image

كبة الحامض العراقية


الخميس

المقادير:

  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر مع عظامه، مقطع إلى مكعبات
  • 10 حبات لفت متوسطة الحجم
  • 12 ورقة سلق مغسولة ومفرومة
  • كوب حمص منقوع ومصفى من الماء
  • 3 رؤوس بندورة متوسطة الحجم، مفرومة
  • 3 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة
  • ثلاثة أرباع الكوب سمنة
  • نصف كوب أرز
  • عصير ليمون أبو صفير


الكبة

  • نصف كيلوغرام لحم غنم أو بقر مدقوق
  • 3 أكواب أرز
  • بصلة متوسطة الحجم
  • ملح وقرفة وبهار حلو


الحشوة

  • نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم
  • نصف كوب صنوبر
  • 4 بصلات مفرومة
  • ثلاثة أرباع الكوب سمنة

 

طريقة التحضير:

يغسل اللحم مع عظامه ثم يوضع في قدر ويغمر بالكثير من الماء ويسخن على النار.

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف عود قرفة والقليل من الملح. يسلق اللحم على النار حتى يسهل غرز الشوكة فيه.

يفرم البصل ويقلى في الزيت حتى يذبل ويطرى.

تضاف البندورة المقشرة والمفرومة إلى البصل.

ترفع العظام من القدر ويحتفظ باللحم والمرقة. يسكب اللحم والمرقة فوق البصل والبندورة.

يضاف أيضاً السلق المفروم والحمص المنقوع والمزيد من الماء الساخن. يطهى الكل على النار لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء، تحضر حشوة الكبة.

يقلى الصنوبر في الزيت الساخن، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويتابع القلي حتى يذبل البصل.

يضاف اللحم والملح والبهار الحلو والقرفة. يطهى الكل على النار حتى ينضج اللحم ويمتص كل العصارة. ترفع الحشوة عن النار وتترك لتبرد.

يخلط لحم الكبة مع الأرز المغسول والمصفى وكمية كافية من الملح.

تُقرّص الكبة إلى كرات صغيرة وتحشى بالحشوة للحصول أخيراً على أقراص دائرية محشوة. ننصحك بتبليل اليدين بالماء أثناء تقريص الكبة.

تقشر حبات اللفت وتقطع إلى دوائر رقيقة.

يغسل نصف كوب من الأرز ويضاف إلى الحساء مع شرائح اللفت. يضاف أيضاً عصير 3 ليمونات أبو صفير وعصير ليمونة واحدة إلى الحساء.

يطهى الحساء على النار حتى يصبح اللفت طرياً. يرش الملح حسب الحاجة.

مباشرة قبل التقديم، تضاف أقراص الكبة إلى الحساء وتغلى معه حتى تنضج. يفترض أن يتكثف الحساء عندها.

يقدم الحساء ساخناً بمثابة وجبة كاملة.

Comments